"미슐랭 완벽 가이드: 역사, 제도, 2024년 전 세계 식당 개수, 글로벌 레스토랑 평가제도 까지"

최근 한국에서는 넷플릭스의 요리 경연 프로그램 ‘흑과백’이 큰 인기를 끌면서 미슐랭 가이드와 관련된 관심이 급증하고 있습니다. ‘흑과백’은 국내외 유명 셰프들이 등장해 고유의 요리 스타일과 기술을 겨루는 프로그램으로, 미슐랭 가이드에서 인정받은 셰프들의 모습을 보여주며 시청자들에게 큰 호응을 얻고 있습니다. 이 프로그램은 미슐랭 스타를 받은 셰프들의 요리 실력과 창의성을 강조하며, 그들이 미슐랭 가이드에서 어떻게 평가받는지에 대한 관심을 불러일으켰습니다. 또한, 고유의 요리 스타일을 지닌 셰프들이 미슐랭 가이드에서 어떻게 인정받는지에 대한 궁금증을 자극하며, 한국 내 미식 문화에 대한 새로운 관심을 이끌어내고 있습니다.

미슐랭 가이드에 대한 관심이 높아지면서, 한국에서도 미슐랭 스타를 받은 레스토랑들이 주목받고 있습니다. 서울을 비롯한 주요 도시에서 미슐랭 스타를 획득한 고급 레스토랑들이 늘어나며, 한국 미식의 위상이 높아지고 있습니다. 특히, 미슐랭 3스타를 획득한 정식당(Jungsik)과 같은 레스토랑은 세계적인 명성을 얻었고, 한국의 미식 문화를 글로벌 수준으로 끌어올린 중요한 사례로 평가받고 있습니다. 이는 단순히 외식 산업의 변화뿐만 아니라, 한국 요리가 전 세계적으로 인정받을 수 있는 가능성을 보여주며, ‘흑과백’과 같은 프로그램이 한국 미식 문화의 발전에 긍정적인 영향을 미친다고 할 수 있습니다.

 

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미쉐린스타

 

1. 미슐랭 가이드 역사

미슐랭 가이드는 1900년 프랑스의 타이어 회사인 "미슐랭(Michelin)"에서 처음 발간한 여행 가이드입니다. 당시 미슐랭은 자동차 여행을 장려하고, 자사의 타이어 판매를 촉진하기 위해 운전자가 여행 중 필요한 정보(예: 주유소, 숙박 시설, 식당 등)를 제공하는 책자를 만들었습니다. 이 가이드는 프랑스 전역의 정보를 포함하며, 처음에는 무료로 배포되었습니다.

하지만 시간이 지나면서 미슐랭 가이드는 식당 평가와 호텔 등급을 포함하는 전문적인 레스토랑 가이드로 발전하게 되었습니다. 1926년부터는 레스토랑을 별로 평가하는 시스템이 도입되었고, 미슐랭 스타라는 개념이 등장하면서 오늘날 우리가 알고 있는 미슐랭 가이드가 탄생하게 되었습니다.

미슐랭 가이드가 본격적으로 국제적인 명성을 얻게 된 것은 1950년대부터입니다. 당시 미슐랭 가이드는 유럽과 미국의 여러 도시를 대상으로 레스토랑을 평가하기 시작했고, 현재는 전 세계적으로 미슐랭 스타를 받은 레스토랑이 많은 사람들에게 '최고의 레스토랑'으로 인정받고 있습니다.

 

2. 미슐랭 스타★

미슐랭 스타는 미슐랭 가이드에서 부여하는 평가 점수로, 레스토랑의 요리 품질, 서비스 수준, 재료의 신선도 등 여러 가지 요소를 종합적으로 평가하여 부여됩니다. 미슐랭 스타는 1스타부터 3스타까지의 세 가지 등급으로 나누어지며, 스타가 많을수록 레스토랑의 품질이 뛰어나다고 평가됩니다.

• 1스타 ★: "다시 방문할 가치가 있는 훌륭한 레스토랑"
• 2스타 ★ ★ : "이 지역에서 매우 훌륭한 요리를 제공하는 레스토랑"
• 3스타 ★ ★ ★  : "특별히 뛰어난 요리, 여행 중 반드시 방문해야 할 가치가 있는 레스토랑"

 

3. 미슐랭 스타의 의미

미슐랭 스타는 그 자체로 미식의 최고 수준을 의미하며, 미슐랭 스타를 받은 레스토랑은 세계적으로 인정받은 명성을 얻게 됩니다. 미슐랭 스타를 받는다는 것은 레스토랑의 요리 수준, 재료의 품질, 창의성 등이 모두 뛰어난 수준임을 증명하는 것입니다. 미슐랭 가이드는 각 레스토랑을 철저히 평가하기 위해 익명 조사자들이 방문하여 평가를 진행합니다. 이들은 다시 방문할 만한 가치가 있는지, 그리고 계속해서 높은 수준을 유지하는지를 체크하며 평가합니다.

미슐랭 스타를 받은 레스토랑은 고객들에게 높은 신뢰와 최고의 미식 경험을 제공하는 곳으로 인정받게 되며, 이는 곧 매출 증가와 고객 수의 증가로 이어집니다. 미슐랭 3스타를 받은 레스토랑은 그 자체로 전 세계에서 '미슐랭의 최고'로 불리며, 일부 미슐랭 3스타 레스토랑은 예약이 몇 달 전부터 차있는 경우도 많습니다.

 

4. 전세계 미슐랭 3스타 레스토랑의 갯수 (순위별)

2024년 기준으로, 미슐랭 3스타를 보유한 레스토랑들은 전 세계적으로 매우 드문데, 그 수는 매년 업데이트되며 일부 지역에서만 나타나는 경향이 있습니다. 미슐랭 3스타 레스토랑의 숫자는 그 나라의 미식 문화와 레스토랑의 수준을 반영하는 중요한 지표가 되기도 합니다.

 

참고로 2023년 기준으로 전 세계 미슐랭 1스타, 2스타, 3스타 레스토랑의 개수는 대략 다음과 같습니다. 전체 미슐랭 스타를 받은 레스토랑의 총 개수는 약 2,600개 이상이었으며, 그 중 1스타가 압도적으로 많은 비중을 차지합니다.

• 미슐랭 1스타 ★ : 약 2,100개 이상
• 미슐랭 2스타 ★ ★ : 약 400개 이상
• 미슐랭 3스타 ★ ★ ★ : 약 140개 이하

아래표는 2024년 기준으로 전 세계 미슐랭 3스타 레스토랑의 갯수와 해당 국가별로 가장 유명한 레스토랑을 포함한 표인데요. 한국의 경우 3개의 식당이 포함되어있습니다.

국가	갯수	세계 각국 3스타 유명 식당(★★★)	비고
일본	29개	Joel Robuchon	일본은 미슐랭 3스타 레스토랑이 가장 많으며, 도쿄와 교토에서 높은 평가를 받는 레스토랑들이 많다.
프랑스	30개	Alain Ducasse au Plaza Athénée	미슐랭 가이드 본고장인 프랑스는 여전히 가장 많은 3스타 레스토랑을 보유하며, 파리 외에도 지방에 우수한 레스토랑이 많다.
미국	14개	Per Se	뉴욕, 샌프란시스코, 로스앤젤레스 등에서 많은 미슐랭 3스타 레스토랑들이 있으며, 고급 레스토랑의 중심지로 자리잡고 있다.
스페인	13개	El Celler de Can Roca	스페인에서 미슐랭 3스타를 획득한 레스토랑들이 있으며, 바르셀로나와 마드리드 지역에 많은 고급 레스토랑이 있다.
이탈리아	11개	Osteria Francescana	이탈리아는 밀라노와 로마에서 미슐랭 3스타를 받은 유명 레스토랑들이 있으며, 특히 현대적이고 창의적인 요리를 선보인다.
싱가포르	6개	Les Amis	아시아에서 미슐랭 3스타를 받은 레스토랑들이 있으며, 싱가포르는 아시아 미식의 중심으로 떠오르고 있다.
영국	5개	Restaurant Gordon Ramsay	런던을 중심으로 미슐랭 3스타를 획득한 레스토랑들이 있으며, 특히 고든 램지의 레스토랑이 유명하다.
한국	3개	정식당 (Jungsik)	서울의 고급 레스토랑들이 미슐랭 3스타를 획득하고 있으며, 한국 미식 산업이 세계적인 주목을 받고 있다.

 
 

• 한국은 미슐랭 3스타 레스토랑을 3개 보유하고 있으며, 서울의 정식당 (Jungsik), 르 까르띠에 (Le Cordon Bleu) 등 고급 한식과 퓨전 요리 레스토랑들이 미슐랭 3스타를 인정받았습니다.
• 한국의 미슐랭 3스타 레스토랑은 전통적인 한식을 현대적이고 창의적인 방식으로 재해석하여 세계 미식 시장에서 큰 주목을 받고 있습니다. 특히, 정식당은 한식의 글로벌화를 선도하는 레스토랑으로 평가받고 있습니다.

 

5. "미슐랭 외 글로벌 레스토랑 평가 시스템"

미슐랭 가이드 외에도 전 세계 식당과 요리를 평가하는 다양한 권위 있는 평가 제도들이 있습니다. 이들은 미슐랭처럼 요리 품질, 서비스, 분위기 등을 종합적으로 평가하여 레스토랑과 셰프에게 명성을 부여합니다. 주요한 평가 제도들은 다음과 같습니다:

 1) 레드 다이아몬드 (The World’s 50 Best Restaurants)

• 설명: "The World’s 50 Best Restaurants"는 매년 전 세계 최고의 레스토랑 50곳을 선정하는 평가 리스트입니다. 이 리스트는 1,000명 이상의 글로벌 레스토랑 전문가, 셰프, 식음료 전문가들로 구성된 투표를 통해 결정됩니다.
• 특징: 미슐랭 가이드와는 달리, 이 리스트는 점수를 매기는 방식이 아닌 레스토랑 순위를 매기며, 셰프와 레스토랑의 혁신성, 트렌드 반영 정도를 중요하게 평가합니다.
• 유명한 식당: Noma(덴마크), El Celler de Can Roca(스페인), Osteria Francescana(이탈리아) 등.

 2) 아시아 50베스트 레스토랑 (Asia's 50 Best Restaurants)

• 설명: "The World's 50 Best"의 아시아 지역 버전으로, 아시아 최고의 레스토랑을 선정하는 리스트입니다. 이 리스트는 아시아의 식문화를 반영하여 매년 업데이트됩니다.
• 특징: 아시아의 다양한 요리 스타일을 인정하고 각국의 미식 문화를 존중하는 평가 기준을 가지고 있습니다.
• 유명한 식당: Gaggan (태국), Den (일본), Ultraviolet (중국) 등.

 3) Zagat

• 설명: Zagat는 미국에서 시작된 식당 리뷰 및 평가 시스템으로, 레스토랑을 고객들의 평가를 바탕으로 순위를 매깁니다. 사용자가 직접 레스토랑에 대한 점수를 매기고 리뷰를 작성하는 방식입니다.
• 특징: 미슐랭과는 달리, 주로 고객의 피드백에 의존하며, 이를 바탕으로 레스토랑의 점수를 부여합니다.
• 유명한 식당: 미국의 주요 도시에서 Zagat 평점이 높은 레스토랑들이 유명합니다.

 4) 도미니카스 최고 레스토랑 (Gault & Millau)

• 설명: Gault & Millau는 프랑스에서 시작되어 유럽, 아시아, 아프리카 등지로 확산된 레스토랑 평가 시스템입니다. 미슐랭보다 다소 유연한 평가 방식을 사용하며, 특히 셰프의 창의성과 요리의 기술적 완성도를 중시합니다.
• 특징: 레스토랑을 20점 만점 기준으로 평가하며, 별점 시스템 대신 점수 시스템을 사용합니다. 높은 점수는 미슐랭의 2스타 또는 3스타와 비슷한 수준을 나타냅니다.
• 유명한 식당: 여러 고급 프랑스 레스토랑들이 Gault & Millau에서 높은 평가를 받습니다.

5) 레스토랑 리뷰 플랫폼 (Yelp, TripAdvisor 등)

• 설명: Yelp, TripAdvisor와 같은 온라인 플랫폼은 전 세계의 레스토랑에 대한 고객 리뷰와 평점을 제공하며, 수많은 사용자들이 평가에 참여합니다. 이들 플랫폼은 미슐랭과 달리 전문가보다는 일반 소비자들의 평가에 기반합니다.
• 특징: 비교적 쉽고 접근 가능한 평가 시스템으로, 많은 사람들이 직접 레스토랑을 평가하고 경험을 공유합니다.
• 유명한 식당: 다양한 나라의 레스토랑들이 이 플랫폼에서 높게 평가받고 있습니다.

이 외에도 많은 국가와 지역에서 독자적인 레스토랑 평가 시스템이 존재하며, 미슐랭 가이드와 함께 세계적인 미식 트렌드를 형성하고 있습니다.